ENCUESTA

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CUY FRITO CON PICANTE DE PAPAS

INGREDIENTES:

- 1 kg papa negra o andina con piel
- 1 cuy entero eviscerado
- 3 tzs aceite
- 1/4 kg ají panca molido
- 1/4 kg ají mirasol molido
- 1 cda ajo molido
- sal

PREPARACIÒN:

Lave bien las papas y colóquelas en una olla. Cúbralas con agua y cocínelas a fuego medio durante 20 minutos. Cuele y reserve media taza del agua de cocción. Pele las papas y córtelas en trozos. Reserve.
Sazone el cuy con sal. En una paila o en una olla grande, caliente el aceite a fuego bajo. Incorpore el cuy, tape la paila y fría durante ocho minutos aproximadamente. Retire la tapa, suba a fuego alto y fría durante ocho minutos más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. Escúrralo y reserve.
Aparte, en una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas del aceite en el que se frío el cuy y dore los ajíes. Agregue el ajo, mezcle y fría durante cinco minutos. Incorpore el agua de cocción que reservó y los trozos de papa. Sazone con sal, remueva y retire del fuego. Sirva el cuy frito con el picante de papas.

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES

• 
  
  • 1 1/2  pechugas de pollo con hueso
  • Poro, hojas de lechuga
  • 1/2 taza de ají escabeche molido
  • 02 cebollas licuadas
  • 1 cdta. de ajos
  • Aceite
  • Caldo de pollo
  • Pan francés (07)
  • Queso parmesano (opcional)
  • 1/2 taza de leche (opcional)
  
  
  
  
  PREPARACION

  • Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.
  • Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.
  • Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.
  • En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el líquido y con el sabor fuerte de la misma.
  • Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien, agregar el ají y freír bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del ají en forma pareja, agregar los ajos, freír un poco, luego vierta el pan.
  • Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y así hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeño hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o cualquiera de ellos.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

ARROZ CON MARISCOS

Fuente

INGREDIENTES (4 personas)

2 tazas de arroz
1 docena de choros, 1 docena de camarones
150 grs de langostinos limpios, 150 gras de pulpo cocido
3 calamares limpios cortados en aros
100 grs de caracoles cocidos
1 kilo de tomates sin piel ni pepas
1 cucharada de pasta de tomate
1 cebolla picada
1 cucharada de ajos molidos
1 pimiento soasado en tiras
½ taza de arverjitas cocidas
1 taza de chicha de jora, sal, pimienta y orégano

PREPARACIÓN

Hacer un caldo de choros bien concentrado, reservar los choros que abrieron en la cocción y desechar los otros. Preparar el arroz de forma graneada con igual cantidad de caldo y reservar.
Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos, la pasta de tomate y los tomates. Cuando esté todo bien cocido verter un poco de chicha de jora y reducir. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
Añadir los mariscos y hervir por 2 minutos, incorporar el arroz e integrar bien. Agregar el pimiento y las arvejitas cocidas.

CEVICHE

Ingredientes:

• 2 filetes de lenguado, mero ó merluza
• 1 ají amarillo peruano
• 1 limón grande
• 1 cebolla morada mediana
• Cilantro fresco
• Sal

Para acompañar:

• Una taza pequeña de maíz
• 1 batata rosada
• Nachos, chips de maíz, de papas o de plátano

Preparación:

• Corta la cebolla morada en tiras finas y sumérgela en agua por 10 minutos, con esto vas a suavizar un poco el sabor.Fuente
• Pica el ají en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde está el sabor picante más fuerte.
• Limpia bien el pescado y córtalo en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros de diámetro.
• Pica el cilantro pequeñito.
• En el caso de los acompañantes, hierve la batata sin piel hasta que se ponga tierna y reserva.
• Una vez hayas hecho todos estos primeros pasos, puedes proceder con el armado del ceviche como tal.
• Mezcla el pescado, con la cebolla, el cilantro y una pizca de sal en un bowl donde quepa todo cómodamente.
• Seguidamente agrégale el jugo del limón y revuelve bien.

LOMITO SALTADO

http:www.youtube.com

INGREDIENTES

• 1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)
• 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
• 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
• 1 kg. papas blanca cortadas para freírlas
• Sal, pimienta y ajos al gusto
• Sillao 
• 3 cucharaditas de perejil picado
• Vinagre
• Aceite vegetal

PREPARACION

• Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.
• Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas. 
• Mantenerlas hasta el siguiente paso.
• Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviéndolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.
• Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato. 
• Separar la sartén del fuego. 

PRESENTACIÓN

Hay formas de servir el lomo saltado: 

1. Mezclar el último preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.
2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.
3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).

Notará en estas dos últimas opciones que las papas se mantienen crocantes.

Servir acompañado de arroz blanco.

PACHAMANCA - DEPARTAMENTO HUANCAYO

La pachamanca es uno de los platos más solicitados y degustados en todo el Valle del Mantaro y otros lugares del Perú.

Ingredientes:

Los ingredientes de la pachamanca varían de acuerdo a la zona en la que se prepara, pero siempre contiene:

• Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de huacatay.
• Papas, camotes, habas y humitas de maíz

Preparación:

Para cocinar la pachamanca se debe preparar un horno natural, éste horno se prepara haciendo un hoyo en el suelo, en donde se colocan leñas y se prenden.

Una vez prendidas las leñas se acomodan las piedras encima de éstas y se calientan las piedras por un espacio de 3 horas.

Cuando están bien calientes las piedras se sacan algunas y se ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas, enseguida las humitas de maíz, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos éstos se cubren con piedras calientes más pequeñas, con ramas de marmaquilla (planta silvestre de la zona), y encima tapada herméticamente con tierra.

Esto debe cocinarse por un espacio de hora y media .Se desentierra y retiran las piedras y se empieza a sacar todos los alimentos ya cocidos.

La pachamanca se sirve caliente y es deliciosa.

Fuente

ARROZ CON POLLO 

Ingredientes:

• 1 cebolla picada en cuadros muy pequeños
• 1 pimiento cortado en julianaFuente
• 1 1/2 cucharadas de ají amarillo
• 1 cucharada de ají colorado (panca)
• 1 1/2 cucharadas de ajo molido
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de alverjas (guisantes)
• 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños
• 1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzqueña mejor)
• 8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
• 1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
• 4 tazas de arroz blanco
• 1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo)
• Comino, sal y pimienta
• Aquí puedes ver los equivalente de tazas a gramos

Instrucciones:

1. Condimenta las piezas de pollo con sal y pimienta antes de freírlas. Mezcla bien para que ambos condimentos estén en todas las partes del pollo
2. Pon el aceite en una olla y cuando esté caliente agrega las piezas de pollo
3. Fríelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retíralas y ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfríen
4. Mientras se fríe el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Licúa las hojas del culantro con un poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado líquido). Si tienes caldo de pollo lo puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor
5. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (más abajo te dejo un consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo molido, el ají amarillo, el ají colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fríe todo durante un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el culantro licuado, fríe todo moviendo para que no se queme
6. Después de un minuto más o menos agrega las piezas de pollo para terminar de freírlas junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para ti 
7. Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de líquidos incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el pollo
8. Una vez que el pollo esté cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no se enfríen. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En total han sido 7 tazas de líquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz. Personalmente siempre pongo un poco menos del doble de las tazas de arroz para que quede el arroz graneado.
9. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya reducido el líquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos
10. ¿Quieres que el arroz te salga graneado? Más abajo te dejo otro consejo para que el arroz quede mejor graneado 
11. 5 minutos antes de completar los 20 minutos de cocción del arroz coloca las piezas de pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla
12. Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar...